ИЗМЕНЕНИЕ УДЕЛЬНОЙ ТЕПЛОЕМКОСТИ ПАРЕНХИМНЫХ ТКАНЕЙ ЯБЛОК ПРИ ОБЕЗВОЖИВАНИИ

Представлены результаты измерений теплоемкости паренхимных тканей яблок методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Предложена аналитическая зависимость удельной теплоемкости этих тканей от их температуры (10–90 ^оС) и влажности (6.8–90%). Рассмотрены граничные условия, при которых возможен расчет теплоемкости влажных паренхимных тканей яблок, одновременно содержащих свободную и связанную воду, по аддитивной модели. Достоверные значения теплоемкости тканей, содержащих только связанную воду, могут быть получены исключительно экспериментальным путем. В паренхимных тканях яблок с малым содержанием влаги (0.6–0.43%) в положительной области температур обнаружено скачкообразное изменение теплоемкости.

Автор:  В. А. Михайлик, Н. В. Дмитренко, Ю. Ф. Снежкин
Ключевые слова:  паренхимные ткани яблок, сушка, связанная вода, удельная теплоемкость, расстеклование
Стр:  45